dedami kiaušiniai. Nieko baisaus, jei tik vienas - jo drąsiai galima
nedėti, ir nieko nenutiks. Tačiau ką daryti, kai dedami 2 ir daugiau
kiaušinių?
Yra keletas būdų pakeisti kiaušinius tešloje, kepiniuose ir kituose
patiekaluose. Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kokią funkciją atlieka
kiaušinis konkrečiame patiekale. Gali būti keletas variantų:
1. Surišantis. Jis dedamas tam, kad nesubirtų gaminio ingridientai,
sulipina juos.
2. Purumas. Įdėjus kiaušinį, tešla tampa puresnė, ne tokia kieta.
3. Plikymas. Tirštėja kaitinant.
4. Skonis ir tekstūra. Kai kiaušinis dedamas ne į gaminio vidų, bet
naudojamas išorėje ir yra matomas.
O dabar keli variantai, kaip galima šias funkcijas atlikti nenaudojant
kiaušiniu :
Tam, kad surišti tešlos komponentus, įdarą, faršą, galima panaudoti
(pateikiamas variantas, atstoja 1 kiaušinį) :
- linų sėmenys. 1 valgomą šaukštą maltų linų sėmenų užplikome 2
valgomais šaukštais verdančio vandens ir gerai išmaišome. Palaukiame,
kol sutirštės. Puikiai tinka gaminant kotletus, pyragus,
bandeles, keksus. Linų sėmenys truputį mažina tešlos purumą, lengvumą.
Todėl jų nereikėtų naudoti blynams - jie gali prilipti prie keptuvės.
- 1 valgomas šaukštas bulvių krakmolo + 1 valgomas šaukštas
grietinės(arba augalinio aliejaus) + 1 valgomas šaukštas vandens. Galima
dėti į tešlą, kotletams, varškėčiams, įvairiems įdarams. Tešlos purumui
šis variantas nekenkia.
- 1-o sutrinto banano piure. Aišku, tai tinka labiausiai saldiems kepiniams,
blynams, pyragams, keksams. Tešla bus ne tokia puri, bet jei bananą
gerai išplakti blenderiu, tešla gali tapti labiau išpurenta.
- keletas šaukštų greito paruošimo avižinių dribsnių košės. Jos lipnumas
labai tinka gaminant vegetariškus kotletus, zrazus ar kitus sūresnius
patiekalus.
Tam, kad išgauti tešlos purumą, lengvumą nenaudojant kiaušinių, verta
pamėginti tokius variantus (vietoje 1-o kiaušinio):
- 1 valgomas šaukštas sodos + 1valgomas šaukštas acto. Greitai
nugesiname, ir dedame į tešlą. Nelaukdami ir kepame.
- 0,5 arbatinio šaukštelio mielių. Įmaišyti į šiltą tešlą, bet nepalikti
kilti, o iškarto kepti. Taip pasieksime reikiamą purumo efektą.(
pastovesnį nei sodos)
- Sojos arba avinžirnių miltai - 2valgomi šaukštai miltų + 2 valgomi
šaukštai vandens gerai suplakami prieš dedant į tešlą.(miltus galima
pasigaminti patiems - sumalti kavamale, ir persijoti per sietelį) .
Dažnai tokie miltai naudojami kaip tešlos purentojai, tačiau į šį
variantą reiktų įdėti ir gesintos sodos.
- 1 arbatinis šaukštelis tešlos kildintojo (kepimo miltelių) +
1 valgomas šaukštas augalinio aliejaus + 1 valgomas šaukštas vandens.
Galima sumaišyti sausus ir skystus tešlos ingridientus su kiaušinio
pakeitimo komponentais.
Kremo ar padažo gaminimui, kiaušinis visai nereikalingas. Tam jus galite naudoti:
- Bulvių ar kukurūzų krakmolą.(bulvių reiktų apie 50 g - 1 l
vandens, kukurūzų - du kartus daugiau) Ištirpinus nedideliame kiekyje
vandens, lėtai maišant supilti į padažą. Virti iki reikiamo tirštumo,
ar net truputį mažiau, nes kremas/padažas vėstant, aušinamas dar
papildomai tirštėja.
- 3 valgomus šaukštus miltų (be kaupo) apkepinti keptuvėje su 3
valgomais šaukštais aliejaus ar sviesto. (kremui geriau tiks sviestas)
- 0,5 l kremo/padažo. Kai miltai lengvai pagels, įgaus auksinį
atspalvį, nuimti nuo ugnies, ir pastoviai maišant šluotele, iš lėto
pilti į patiekalą. Tada dėti vėl ant ugnies ir kaitinti iki reikiamo
tirštumo. Taip daromas vegetariškas plikytas kremas.
Yra patiekalų rūšis, kur kiaušiniai naudojami virtame pavidale,
akivaizdžiai matomi ir juntami, kaip vienas pagrindinių patiekalo
ingridientų. Tokiu atveju galima juos pakeisti kai kurių rūšių sūriais
:
- Tofu sūris + himalajų druska
- Adygėja sūris + himalajų druska
Kiaušiniai priduoda patiekalui ir spalvą. Šiuo atveju,kad maistas
atrodytų spalvingas ir keltų apetitą, galima panaudoti truputėlį
kurkumos. Ji priduos jūsų kepiniams, pyragams, sausainiams gražią,
malonią spalvą.
Skanaus, ir gaminkite be kiaušiniu !
Post a Comment Blogger Facebook