DAIGINTŲ GRIKIŲ TYRIMAS

DAIGINTŲ GRIKIŲ TYRIMAS

Tyrimo tikslas yra suteikti daugiau informacijos apie maistingąsias daigintų grikių savybes. Šiuo metu didelis dėmesys skiriamas grikių daigams, kaip visaverčiam maisto produktui. Ypač Korėjoje rimtai užsiimama tyrinėjimais šioje srityje.

Grikiai daiginami 25 laipsnių temperatūroje, 3-jų dienų bėgyje. Buvo apžvelgta daigintų ir sausų grūdų sudėtis, riebalai, baltymai, flavonoidai.

Tirpios ir netirpios ląstelienos daigintuose grūduose buvo randama daugiau, negu ne daigintuose. Taip pat padaugėjo flavonoido rutino,taninu.

Daiginti grikiai 3-čią daiginimo parą jau turėjo 10,2 mm ugliukus. Užšaldyti sausai daigų pavyzdžiai ir paprastai išdžiovinti daigai, sumalti buvo laikomi šaldytuve.

Nustatytas drėgmės, pelenų,baltymų, lipidų,bendras ląstelienos ir netirpios ląstelienos kiekis.

Tokie mineralai, kaip Ca, P,Mg, K,Na, Fe, Zn, Cu, Mn buvo nustatyti indukciniu būdu sujungto spektrometro pagalba.( Lactam 8440, Australija ) Se kiekį nustatinėjo atominiu absorbcijos spektrometru ( Spectra AA 40, JAV ) Taninai buvo nustatyti panaudojus Bernso metodą. Flavonoido rutinas išanalizuotas Jasco 851-AS,( Japonija).

Daigintu grikiu savybės

Amilazės ir maltazės fermentų padidėjimas daiginimo metu, paskatindavo paprastųjų ir sudėtingųjų angliavandenių laipsnišką mažėjimą.

Riebalų kiekio padidėjimas susijęs su riebalų sinteze,del krakmolo gaminimosi grūduose.

Rutino kiekis 3-oje paroje daiginimo išaugdavo.Daugiausia jo būdavo 7-tą parą.

Grudai iki daiginimo- ir daiginti 3 paras (sausas užšaldymas):

Baltymai 14,1 (14,4) - 15,4 (15,8)

Riebalai 3,1 (3,1)- 3,3 ( 3,4)

Maistinės skaidulos 5,5 (5,6) - 7,6 ( 7,8)

Netirpios skaidulos 4,38 - 6,07

Tirpios skaidulos 1,22 - 1,70

Flavonoido rutinas 17,23 - 80,22

Taninai 2,25 - 2,51

Grudai iki daiginimo- ir daiginti 3 paras (natūraliai išdžiovinti):

Baltymai 12,3 (14,3) - 12,7 (15,1)

Riebalai 3,0 (3,5) - 2,5 (3,0)

Maistinės skaidulos 5,0(5,8) - 6,3 (7,5)

Netirpios skaidulos 4,65 - 6, 01

Tirpios skaidulos 1,15 - 1,51

Flavonoido rutinas 17,74 - 78,38

Taninai 1,29 - 1,40

Šie gauti tyrimo rezultatai parodo aukštas grikių daigų dietines maisto savybes, o taip pat, besikeičiančios savybės rodo padidintą gydomųjų savybių naudą.

Išsami cheminė sudėtis taip pat patvirtina didelę šio produkto naudą organizmui, sveikatai.
Daigintu grikiu savybės