VEGETARIŠKA ŠALTIENA

VEGETARIŠKA ŠALTIENA

Kiekviena kulinarinė tradicija turi savus receptus, kaip pagaminti šaltieną. Mes paruošėme jums receptą šaltienos, tinkančios vegetarams, veganams ir tiems, kas tiesiog nevalgo mėsos.

Mums reikės gero daržovių sultinio, arba nuoviro, kur buvo virti žirniai ar pupelės. Agar - agaro, sojos mėsos arba seitano, ir jūsų mėgiamų prieskonių mišinio. Visas daržoves galite taip pat dėti pagal savo skonį.

Svarbu žinoti, kad sultinys turi būti sodraus - stipraus skonio, nes sojos mėsa ar seitanas yra be skoniai. Sultinys yra visa ko pagrindas.O kitų ingredientų kiekį ir įvairovę galite varijuoti pagal savo skonį. Gali būti pusė visos šaltienos kiekio, o gali būti ir daugiau arba mažiau.

Taigi gaminkime šaltieną - bus tikrai skanu !

Šaltienai reikės :

• 1 litras daržovių sultinio, ( galima žirnių arba pupelių skaidrų buljoną)
• 2 arbatiniai šaukšteliai agar-agaro
• 200 gr.virtų sojos kubelių arba seitano
• 150 gr. įvairių daržovių mišinio ( žalieji žirneliai, alyvuogės, salieras , apvirta sultinyje morka ir kt)
• 1 arbatinis šaukštelis asafetidos
• kinzos lapelių arba petražolių
• juodųjų pipirų savo nuožiūra
• galima dėti nedidelę ankštį aštraus pipiro
• 3 valgomieji šaukštai aliejaus
• druskos
• 1/3 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
• 1/3 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
• 1/3 arbatinio šaukštelio malto kardamono
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos paprikos
• 2 lauro lapai

Ruošiame taip:
Verdame sultinį, dedame saliero, supjaustytą morką ir atvėsiname iki kambario temperatūros. Supjaustome žalumynus, papriką, sojos mėsą, kitas daržoves. Truputį įpilame aliejaus ir viską išmaišome.
Agar - agarą užmerkiame nedideliame kiekyje sultinio 20 minučių. Sultinys neturi būti karštas. Kol brinksta agaras, išdėliokite formoje daržoves, žalumynus, sojos ar seitano mėsą sluoksniais, bet kokia tvarka kokia jums tik patinka.
Išbrinkusį agar - agarą sumaišykite su likusiu sultiniu, užvirinkite ir maišant pavirkite apie 5 minutes. Nuimkite nuo viryklės ir pilkite į formą, kur paruoštos daržovės.

Palikite stingti. Kambario temperatūroje šaltiena stings apie 2 valandas. O galite dėti į šaldytuvą, tuomet pakaks 40 minučių.

Norint šaltieną gražiai išimti iš formos, reikia truputėlį pamerkti dugną į karštą vandenį ( 10 sek.) ir ji lengvai išsiims.

Gero apetito !